AX对小麦蛋白淀粉分离的影响

• 作者: 周新莉 张红蕾 杜世荣 邵红 邹燕 靳西玲 高杨
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 淀粉 阿勒伯母聚糖
• 年，卷（期）: lsltjsb_2012,（6）
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 分类号: TS234.2

摘要

摘要：研究发现：AX对小麦蛋白和淀粉的分离具有重要的影响。小麦中阿拉伯木聚糖主要有以下两个方面的重要特性：一是具有较高的吸水和持水能力，分散于水相中形成粘度较高的溶液；二是在少量氧化剂存在的情况下其具有氧化交联特性。加入酶可促进小麦蛋白和淀粉的分离。用于降解AX的酶很多，主要有木聚糖酶、呋喃阿拉伯糖酶、木糖酶和戊聚糖酶，其中木聚糖酶较为广泛。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高杨		2	0	0.0	0.0
2	周新莉		2	0	0.0	0.0
3	张红蕾		2	0	0.0	0.0
4	杜世荣		2	0	0.0	0.0
5	邹燕		2	1	1.0	1.0
6	邵红		1	0	0.0	0.0
7	靳西玲		1	0	0.0	0.0