酿制红枣酒酵母菌的筛选

• 作者: 杨海燕 牛希跃 许倩
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红枣酒 酿造 酵母菌
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 页码范围: 2213-2221
• 页数: 9页
• 分类号: S609.9|S188+.4
• 字数: 4586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2012.12.010

摘要

[目的]筛选酿制红枣酒的酵母菌.筛选适合该种红枣的酿酒酵母,降低枣酒中高级醇含量.[方法]以干红枣为原料,通过比较枣酒的酒精度、还原糖、可溶性固形物及高级醇含量筛选出最适酵母品种及最佳添加量.[结果]三种酵母菌中最适酿造红枣酒的酵母为SY型葡萄酒酵母,其适宜的添加量为0.3 g/L.[结论]SY型葡萄酒酵母为红枣酒发酵最合适的酵母菌,产品酒度高、色泽和风味好,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	许倩	塔里木大学生命科学学院	25	104	6.0	9.0
3	牛希跃	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	50	4.0	7.0