棘托竹荪挥发性成分分析

• 作者: 孙宝国 孙金沅 田红玉 郑杨 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 棘托竹荪 同时蒸馏萃取法 气相色谱-质谱法 气相色谱-闻香法 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 221-226
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3046字
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏萃取法提取，通过气质联用技术和气相色谱-闻香法分析棘托竹荪中的香气成分。结果表明：气质联用采用极性柱和弱极性柱双柱定性分析，共鉴定出74种化合物，包括醇类18种、醛类8种、烃类16种、酸类6种、酮类6种、杂环类8种、芳香类5种、其他类7种，其中含量较高的化合物有十四碳内酯(5.99%)、香叶基丙酮(3.06%)、4-(2,6,6-三甲基-2-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-醇(2.61%)、苯乙醛(2.48%)等；通过嗅闻仪鉴定出10种风味成分，包括1-辛烯-3-酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-辛烯醛、2-乙酰基呋喃、5-甲基糠醛、2-壬烯醛、己酸、香叶基丙酮、苯乙醇、2-乙酰基吡咯。