生物酶法合成单甘酯的研究进展

• 作者: 崔海萍 杨天奎 牟英
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 单甘酯 生物酶法 不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 88-92
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.018

摘要

生物酶法合成单甘酯具有能耗低、产率高、产品安全性能高、反应时间短和无环境污染问题等优点.本文综述了生物酶法合成单甘酯的方法、反应体系和分离提纯方法,同时也介绍了单甘酯在食品中的应用,特别介绍了具有更好乳化性和抗菌性等特性的高含量不饱和脂肪酸单甘酯在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨天奎	大连理工大学生命科学与技术学院	20	197	8.0	13.0
2	牟英	大连理工大学生命科学与技术学院	22	236	7.0	15.0
3	崔海萍	大连理工大学生命科学与技术学院	1	5	1.0	1.0