黑豆糕的研制

• 作者: 朴美子 李文凤 王凤舞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆糕 研制 正交实验 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 3901字
• 语种: 中文

摘要

以黑豆粉为主要原料，在黑豆糕制作中加大红小豆粉和面粉，研制出香气浓郁、甜度适口、口感优良、具有营养保健作用的豆糕。通过单因素和正交实验对黑豆糕的加工工艺进行研究，以感官评定为依据，得到生产黑豆糕的最佳工艺配方是：黑红豆粉的比例7：3（总计25g）、绵白糖15g、调和油14g、水20mL、面粉8g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
2	朴美子	青岛农业大学食品科学与工程学院	66	347	12.0	15.0
3	李文凤	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0