黑豆番茄发酵乳的研制

• 作者: 孙丽娟 李芹 王向明 郑琳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 番茄 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 饮料加工工艺
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 3304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.04.035

摘要

实验中对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,L.B.)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.T.)加以分离、驯化,使其适应黑豆番茄牛乳所组成的复合乳环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比等加以探讨.研究结果表明,以黑豆浆为基料,添加番茄浆10%、牛乳25%、蔗糖8%、复合稳定剂0.43%、菌种比(S.T.:L.B.)2:1、接种量3%进行发酵,所制得的产品色、香、味俱佳,且具营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向明		2	40	2.0	2.0
2	孙丽娟		1	10	1.0	1.0