黑豆甜酒营养保健果冻的研制

• 作者: 姜莉莉
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 甜酒 果冻
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 质量安全·加工贮藏
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2017.05.0101

摘要

为优化黑豆甜酒营养保健果冻制作工艺,以黑豆甜酒为原料,用单因素试验方法和正交试验方法对果冻制作工艺进行优化.结果表明:黑豆甜酒果冻的最佳工艺为在黑豆甜酒中,添加40％蒸馏水、10％白砂糖、0.15％明胶.制成的果冻色泽粉红,富有弹性,具有米酒的酸甜口味和黑豆的烘焙香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜莉莉	黄冈职业技术学院生物与制药工程学院	26	33	3.0	5.0