果味黑豆酸奶的研制

• 作者: 杨素娇 陈华絮
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 混合果汁 黑豆奶 乳酸菌发酵 保健功能
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.040

摘要

将芒果、菠萝果汁按1:1混合制成混合果汁,在黑豆浆中加入一定比例的混合果汁进行乳酸菌发酵,制成果味黑豆酸奶.试验采用L9(34)正交试验法确定加工工艺参数,筛选出最优组合.研究结果表明:以黑豆浆为基料,添加10%混合果汁、7%蔗糖和4%发酵剂(St:Lb=2:1),在40℃发酵4 h,制得的酸豆奶色、香、味甚佳,具有营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华絮	湛江师范学院生物系	22	337	11.0	18.0
2	杨素娇	湛江师范学院生物系	11	142	6.0	11.0