凝固型黑豆酸奶工艺的研究

• 作者: 孔令梅 郭德军 阮长青
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆酸奶 乳酸菌驯化 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2002.03.020

摘要

将胶鼓乳酸菌和嗜热链球菌在牛奶与黑豆浆培养液中进行连续传代驯化,使其逐步适应黑豆奶的发酵环境,再用驯化后的菌种生产黑豆酸奶.同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨,并确定了主要工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭德军	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	289	10.0	13.0
2	阮长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	65	264	8.0	13.0
3	孔令梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	37	3.0	4.0