火龙果色素在不同体积分数乙醇溶液中的稳定性

• 作者: 叶丽君 王兴莉 邵伟琪 黄雪松
• 来源期刊: 暨南大学学报（自然科学与医学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 乙醇 稳定性 色素
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 477-480
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9965.2012.05.009

摘要

为研究火龙果色素在不同体积分数的乙醇溶液中的稳定性,以吸光度变化为指标,探讨火龙果色素在pH 5.0时,不同乙醇体积分数在不同温度条件下的稳定性.结果表明:乙醇不影响火龙果色素的紫外可见吸收光谱.在40℃和80℃时,火龙果色素降解符合一级反应,其降解速率常数k随着乙醇体积分数的升高而增大,其稳定性降低；而在4℃时,火龙果色素在乙醇溶液中的稳定性较好,其中在体积分数为0、16％、30％的乙醇溶液中稳定性较在体积分数为60％的乙醇溶液中好.此研究结果为含醇火龙果饮料的稳定性提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理工学院食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	叶丽君	暨南大学理工学院食品科学与工程系	8	33	4.0	5.0
3	邵伟琪	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	15	2.0	2.0
4	王兴莉	暨南大学理工学院食品科学与工程系	2	15	2.0	2.0