酸性蛋白酶对黄酒常规质量指标的影响

• 作者: 成坚 李勇波 白卫东 赖樱花
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性蛋白酶 黄酒 质量指标
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文

摘要

随着酿酒工业的发展，酶制剂在黄酒酿造中的应用也越来越广泛。主要对酸性蛋白酶在黄酒生产中对常规质量指标的影响进行了研究。研究表明，添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒2d内的酒精度影响较大；可以使总糖含量略微增加；易引起黄酒的酸败，并且与添加量成正比；当酸性蛋白酶添加量为50U／g时黄酒中的氨基态氮含量能达到一级黄酒的级别。旨在为进一步研究酸性蛋白酶在黄酒生产的应用提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖樱花		1	0	0.0	0.0
2	成坚		1	0	0.0	0.0
3	李勇波		1	0	0.0	0.0
4	白卫东		1	0	0.0	0.0