苹果醋生产工艺关键工序探讨

• 作者: 李晓楼 杨丽华
• 来源期刊: 重庆文理学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 酒精发酵 果米混汁 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22

摘要

简述苹果醋生产的液体酿制法和固体发酵法,以苹果和大米为原料,阐述果米共酵生产苹果醋工艺的各工序,并针对关键工序果米混汁的配合比、发酵初始总糖度的选择进行实验探讨分析,提出各工序的操作要求和要点,总结苹果醋的感官质量标准,为苹果醋的生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽华	四川职业技术学院建筑与环境工程系	10	67	2.0	8.0
2	李晓楼	四川职业技术学院建筑与环境工程系	47	84	5.0	6.0