柠檬酸和Vc与白藜芦醇协同抗油脂的氧化作用

• 作者: 孟立正 张孝林 徐文明 樊化强 谢俊杰 韦静静
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 白藜芦醇 抗氧化 油脂
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: R931.71
• 字数: 3123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2012.04.009

摘要

以采用Schaal烘箱法测定过氧化值（POV），研究白藜芦醇对油脂的抗氧化能力。结果表明，白藜芦醇对油脂有良好的抗氧化效果。白藜芦醇在0．01％-0．06％添加量范围内抗氧化效果存在量效关系。添加VC、柠檬酸对白藜芦醇的抗氧化作用具有协同增效作用，其抗氧化活性优于自身单一成分。其中白藜芦醇、Vc、柠檬酸以3：2：2的比例复配时，其抗氧化协同增效作用最为显著。