试论粥化酶的研究进展及在果蔬汁加工业中的应用

• 作者: 张斌
• 来源期刊: 大陆桥视野
• 学科: 经济
• 关键词: 粥化酶 果蔬汁加工 应用 研究
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 199-199,201
• 页数: 2页
• 分类号: F426.82
• 语种: 中文

摘要

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值，以提高其产品质量。本文综述了近年来国内外对粥化酶的研究动态，阐述了粥化酶的组成、特性及酶的制备技术，介绍了粥化酶在果蔬加工业的应用情况，并对其作用机理进行了简要分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张斌		3	5	1.0	2.0