酪蛋白酶解物中抗菌肽的抑菌性及稳定性研究

• 作者: 侯恩娟 戴斌 杜军 杨攀 胡丽丽 袁永俊
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 抗菌肽 抑菌性 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 2218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2012.01.005

摘要

对酪蛋白胰蛋白酶酶解物中抗菌肽的抗菌性及稳定性进行研究.实验通过以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽胞杆菌为指示菌,验证了抗菌肽的抑菌性,并以大肠杆菌为指示菌,研究了酶解物中抗菌肤在不同温度、不同pH值、不同储藏时间条件下的抑菌稳定性.结果表明:此抗菌肽能有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽胞杆菌的生长,具有广谱抗菌活性；碱性及中性条件下,此抗菌肽对大肠杆菌抑菌活性稳定,酸性条件下,抑菌活性随pH值下降而增强；此抗菌肽冻干样品在室温下可长期储藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永俊	西华大学生物工程学院	71	564	12.0	20.0
2	杨攀	西华大学生物工程学院	11	41	4.0	6.0
3	胡丽丽	西华大学生物工程学院	6	37	4.0	6.0
4	杜军	西华大学生物工程学院	4	22	2.0	4.0
5	侯恩娟		2	14	1.0	2.0
6	戴斌	西华大学生物工程学院	2	14	1.0	2.0