发酵生产β-环状糊精葡萄糖基转移酶的气球菌(Aerococcus sp·P3-2)污染及防治

• 作者: 李皎 杨国武 毛勇 汪大敏 王琰 邓媛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: β-环状糊精葡萄糖基转移酶 16SrDNA 气球菌 纯培养 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2506字
• 语种: 中文

摘要

我们从环状糊精生产厂家的β-环状糊精葡萄糖基转移酶发酵失败的发酵液中分离出一株气球菌.此菌可以在发酵专用碱性培养基上生长,但不生产β-环状糊精葡萄糖基转移酶.通过研究该菌种在碱性培养基上的发酵过程中的pH、OD、酶活,同时使用16SrDNA进行分析,证明此菌种为气球菌(Aerococcus sp.P3-2),其在发酵过程中可以明显降低发酵培养基的pH,对正常生产菌形成抑制.通过对发酵生产可能染菌的环节进行微生物取样分析,该菌种大量存在于空气过滤系统的积水中,从而找到污染源,由此判断是由于空气净化系统被污染所导致的发酵失败.在实际生产中定期对空气净化系统中的积水进行排放处理,同时对发酵过程中的酶活和pH进行监控,可以做到发酵污染的早发现直至杜绝发酵污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琰		17	61	4.0	6.0
2	邓媛		31	81	5.0	7.0
3	汪大敏		17	85	5.0	8.0
4	杨国武		22	176	5.0	13.0
5	李皎		24	94	5.0	8.0
6	毛勇		27	80	6.0	7.0