产环状糊精葡萄糖基转移酶菌株发酵条件和部分酶学性质的研究

• 作者: 刘海燕 李桂花 许波 黄遵锡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 环状糊精葡萄糖基转移酶 发酵条件 酶学性质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-69,73
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.019

摘要

环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉等水解为环状糊精的酶,环状糊精因其特有的理化性质,在食品等领域有着广泛的应用.本实验以一株环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ-10为研究对象,分别对该菌发酵培养基的碳源、氮源和pH进行了单因子分析,并对这三个因素进行了正交实验,最终得到该菌的最佳发酵条件.对粗酶的酶学性质研究表明,酶的最适反应温度为65℃,最适反应pH为9.0,酶学特性非常适合于环状糊精的工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄遵锡	云南师范大学生命科学学院	79	711	15.0	23.0
2	许波	云南师范大学生命科学学院	16	124	4.0	10.0
3	刘海燕	云南师范大学生命科学学院	11	111	4.0	10.0
4	李桂花	云南师范大学生命科学学院	2	2	1.0	1.0