食品中反式脂肪酸的监测与评估研究进展

• 作者: 周加彦 宋玉峰 张继斌 杨学军 王微山 田亮光
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 食品安全 风险监测 风险评估
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 字数: 5149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.04.002

摘要

随着西式快餐的兴起和经济的发展,食品种类和数量越来越丰富,我国居民的饮食习惯在逐步发生改变,反式脂肪酸的摄入逐年增加。目前我国对反式脂肪酸健康影响认识的模糊、食品中反式脂肪酸含量基础有效数据缺乏、食品中反式脂肪酸的风险监测与评估研究经验不足等原因,已在社会造成一定的消费恐惧。目前,我国需借鉴国际食品中反式脂肪酸含量的风险监测和摄入风险评估研究经验,为建立食品中反式脂肪酸的法定限量、加强对食品中反式脂肪酸有效监管和建立合理的安全预警体系提供支持。本文综述了国际相关研究进展,并提出开展我国食品中反式脂肪酸监测与评估的建议。