食品中蛋白质含量测定方法的探讨

• 作者: 洪雪花 荣国琼 董玉英
• 来源期刊: 中国保健营养（下旬刊）
• 学科: 医学
• 关键词: 纳氏出色法 食品 蛋白质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 医疗论坛
• 页码范围: 647-648
• 分类号: R-331
• 字数: 1590字
• 语种: 中文

摘要

目的:建立一种纳氏比色法测定食品中蛋白含量的检测方法.方法:样品经前处理后,在420nm波长处用纳氏比色法进行蛋白质含量测定.结果:奉方法在氮含量为0.1 ～2.0mg/L范围内线性良好.样品蛋白质含量在2.80％～66.3％之间的相对标准偏差为0.96％～3.13％.该法与凯氏定氮法对不同样品进行蛋白质含量检测,无显著统计学差异.结论:该方法操作简便、快速、准确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荣国琼		10	42	5.0	6.0
2	董玉英		17	57	5.0	7.0
3	洪雪花		14	61	5.0	7.0