微波法合成交联马铃薯淀粉的工艺研究

• 作者: 刘松 李雪妹 梁活玲 石海信 陆来仙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微波法 马铃薯淀粉 交联淀粉 三偏磷酸钠 合成工艺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 60-65
• 分类号: TS23
• 字数: 4249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.006

摘要

以马铃薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,在微波辐射条件下制备交联淀粉.以结合磷为评价指标,探讨了微波加热时间、pH、淀粉质量分数和三偏磷酸钠的用量四个因素对交联马铃薯淀粉交联度的影响.通过单因素和正交试验,获得微波法制备交联马铃薯淀粉的较佳工艺参数为:马铃薯淀粉质量分数为30％,三偏磷酸钠用量为淀粉质量(干基)的0.3％,反应pH 10,时间4min.在此条件下制得结合磷含量为0.0305％的交联马铃薯淀粉.分别采用扫描电镜和红外光谱仪对产品结构进行表征.扫描电镜显示淀粉颗粒表面受到侵蚀,部分颗粒出现凹陷,红外光谱图显示在1050～970cm-1处P=O吸收峰加强,证明淀粉确实发生了交联反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石海信	钦州学院化学化工学院	86	459	11.0	17.0
2	陆来仙	钦州学院化学化工学院	28	64	5.0	5.0
3	李雪妹	钦州学院化学化工学院	1	4	1.0	1.0
4	刘松	钦州学院化学化工学院	1	4	1.0	1.0
5	梁活玲	钦州学院化学化工学院	2	4	1.0	2.0