低酯大豆皮果胶球状凝胶水分吸附与解吸行为

• 作者: 刘贺 朱丹实 李君 王雪 郭晓飞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆皮 低酯果胶 球状凝胶 水分解吸 热重分析
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-66
• 语种: 中文

摘要

本文主要研究不同钙离子质量分数对大豆皮低酯果胶球状凝胶吸附及解吸水分行为的影响,并通过热重分析及差热热重分析方法获得水分解吸动力学参数.结果表明,钙离子浓度对凝胶球体的水分吸附及解析均有较大影响,当钙离子浓度在80 mmol/L以上时,吸附水分能力较强,且随钙离子浓度的增加而无显著变化.动力学研究表明,当钙离子浓度为120 mmol/L时,指前因子及活化能均最大,表明此时果胶分子链结合位点均匀,形成的凝胶网络结构较致密,水分解吸的能量位垒高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学化学化工与食品安全学院	71	388	10.0	15.0
3	朱丹实	渤海大学化学化工与食品安全学院	62	501	12.0	20.0
5	郭晓飞	渤海大学化学化工与食品安全学院	8	62	5.0	7.0
6	王雪	渤海大学化学化工与食品安全学院	38	59	4.0	6.0
7	李君	渤海大学化学化工与食品安全学院	4	11	3.0	3.0