大豆皮果胶酶法脱酯参数研究

• 作者: 刘昊东 刘贺 朱丹实 王丽明 郭晓飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皮果胶 酶法脱酯 酯化度 提取率 均匀设计
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-274,464
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

采用果胶甲酯酶对大豆皮果胶浸提液进行脱酯处理,利用均匀设计方法考察酶解温度、酶解时间、pH和酶的加入量对果胶产品酯化度和果胶提取率的影响,获得了具有统计学意义的二次回归方程,分别为,Y1=57.05-1.89X4+0.003X1X2-0.06X2X3+0.026X2X4;Y2=4.57+0.03X1X3-0.01X1X4-0.06X3X4+0.04X4X4.并发现果胶甲酯酶酶解过程降低了果胶的提取率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学生物与食品科学学院	71	388	10.0	15.0
2	朱丹实	渤海大学生物与食品科学学院	62	501	12.0	20.0
3	刘昊东	渤海大学生物与食品科学学院	6	55	5.0	6.0
4	郭晓飞	渤海大学生物与食品科学学院	8	62	5.0	7.0
5	王丽明	渤海大学生物与食品科学学院	1	5	1.0	1.0