面粉降落数值及损伤淀粉含量与糊化特性之间的关系

• 作者: 张杰 李利民 郑学玲 韩小贤 高杨
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 农学
• 关键词: 不同系统面粉 损伤淀粉 降落数值 糊化特性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: S38

摘要

本文以小麦加工中的系统粉为原料，研究面粉降落数值及淀粉损伤与糊化特性之间的关系，结果表明：损伤淀粉的含量与糊化特性之间的相关性不显著。降落数值与糊化温度、峰值黏度、最低黏度和最终黏度存在一定的负相关性。相关系数分别为r=-0．179、-0．228、-0．274和-0．195；糊化温度与峰值黏度、最低黏度、最终黏度、降落值和回升值呈显著负相关，相关系数分别为r=-0．600、-0．557、-0．600、-0．564和-0．549。糊化峰值黏度与最低黏度、最终黏度、降落值和回升值呈极显著正相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	张杰	河南工业大学粮油食品学院	63	430	12.0	17.0
3	李利民	河南工业大学粮油食品学院	53	219	9.0	11.0
4	高杨	河南工业大学粮油食品学院	10	20	3.0	4.0
5	韩小贤	河南工业大学粮油食品学院	61	297	10.0	14.0