功能性低脂干酪发酵剂的优化

• 作者: 霍秀红
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性低脂干酪 发酵剂 活菌数
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（6）
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

活菌数是功能性低脂干酪的重要指标，本文就发酵剂对功能性低脂干酪活菌数的影响进行了研究，旨在通过控制发酵剂种类及添加量而使干酪最终活菌数达到功能性食品的标准。通过对单因素试验和正交试验研究与分析，结果表明：选择嗜热链球菌、嗜酸乳杆茼（1：1）两种菌混合发酵剂为最适发酵剂，混合发酵剂添加量为6％时，干酪活菌数能达到10^7CFU／mL，符合功能性低脂干酪的活菌数要求，能够获得较为理想的试验效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍秀红		1	0	0.0	0.0