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摘要:
活菌数是功能性低脂干酪的重要指标,本文就发酵剂对功能性低脂干酪活菌数的影响进行了研究,旨在通过控制发酵剂种类及添加量而使干酪最终活菌数达到功能性食品的标准。通过对单因素试验和正交试验研究与分析,结果表明:选择嗜热链球菌、嗜酸乳杆茼(1:1)两种菌混合发酵剂为最适发酵剂,混合发酵剂添加量为6%时,干酪活菌数能达到10^7CFU/mL,符合功能性低脂干酪的活菌数要求,能够获得较为理想的试验效果。
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文献信息
篇名 功能性低脂干酪发酵剂的优化
来源期刊 农业机械 学科 工学
关键词 功能性低脂干酪 发酵剂 活菌数
年,卷(期) 2012,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 128-131
页数 4页 分类号 TS202.3
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1 霍秀红 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
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功能性低脂干酪
发酵剂
活菌数
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期刊影响力
农业机械
月刊
1000-9868
11-1875/S
大16开
北京德胜门外北沙滩1号16信箱
2-696
1958
chi
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