低脂干酪的研究进展

• 作者: 姚春艳 李晓东
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂干酪 质地 风味 工艺 附属发酵剂 脂肪模拟物
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.08.009

摘要

低脂干酪产品存在质地和风味的缺陷,不能满足消费者的需求,因此需要改进生产技术.本文介绍了低脂干酪的技术发展,包括调控工艺参数、选择发酵剂、使用附属发酵剂、使用脂肪模拟物等,这些新技术具有改善低脂干酪质地、风味和功能的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	姚春艳	东北农业大学食品学院	5	24	3.0	4.0