DSC测不同条件下玉米粉糊化特性及建立淀粉糊化度测定方法的探讨

• 作者: 于锋 段红伟 蒋苏苏
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: DSC 玉米粉 糊化 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 饲料加工与检测
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: S816.17
• 语种: 中文

摘要

本试验采用差示扫描量热仪(DSC),研究不同升温速率、α-淀粉酶添加量及膨化玉米比例下玉米粉糊化特性变化,并建立运用DSC技术研究淀粉糊化度.结果表明:升温速率对糊化起始温度影响不大,总平均起始温度在66.37℃左右,而峰值温度、结束温度、峰面积、峰高指数及热焓值随升温速率有显著增大；α-淀粉酶添加组与全玉米粉相比,糊化参数均显著增大.α-淀粉酶添加比例升高,起始温度、峰值温度先升高后略有降低,α-淀粉酶添加量比1∶25时,峰面积、热焓值显著增大；膨化玉米比例下降,糊化温度参数波动不大,但峰面积、热焓值极显著的增大.建立热焓值与膨化玉米回归方程,相关性显著(R2=0.9825).即DSC分析技术可作为研究玉米淀粉糊化度测定的运用.