ESR仪器在啤酒酿造中的应用

• 作者: 刘月琴 洪玉盆 贺立东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: ESR 啤酒 自由基 风味稳定性
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（12）
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

ESR作为啤酒抗氧化性能的评价工具。它可以监控啤酒酿造过程自由基的变化，预测成品酒的风味保鲜期，对啤酒风味稳定性进行全面评价。