传统豆渣菌的菌相分析及蛋白酶和纤维素酶主要产生菌株的鉴定

• 作者: 张燕鹏 杨瑞金 王贺 蒋孝燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣菌 菌相分析 纤维素酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 171-174
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对江西瑞金的特色发酵食品-豆渣菌进行了菌相分析,结果表明豆渣菌是以真菌和细菌为主的混合型发酵食品。真菌主要为串珠霉属（Monilia）、根霉属（Rhizopus）和酵母属（Saccharomyces）;细菌主要为微球菌属（Micrococcus）葡萄球菌属（Staphylococcus）、片球菌属（Pediococcus）、异常球菌属（Deinococcus）、肠杆菌属（Enterobacterspp）,非乳杆菌属和三株枯草芽孢杆菌（B.subtilis）。串珠霉属真菌具有纤维素酶和蛋白酶活力,枯草芽孢杆菌和根霉属真菌则具有蛋白酶活力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	王贺	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	6	34	3.0	5.0
3	蒋孝燕	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	9	2.0	3.0
4	张燕鹏	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	7	2.0	2.0