猕猴猴-富硒魔芋保健果冻的研制

• 作者: 王中兴 禚苏
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 富硒魔芋 凝胶最佳配比 果冻最佳配方
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 科技与产业
• 页码范围: 38-40
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-060X.2012.08.015

摘要

以猕猴桃、富硒魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)为主要原料,研制成具有较高营养价值、口感良好的保健果冻.运用单因素试验和正交试验,对果冻凝胶配方、猕猴桃果汁护色方法及果冻配方进行了研究.试验结果表明,猕猴桃-富硒魔芋保健果冻的配方(质量分数)为:KGM0.4％,琼脂0.6％,海藻酸钠0.6％,蜂蜜11.11％,白砂糖8.89％,柠檬酸0.2％,猕猴桃汁12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王中兴	安康学院农学与生命科学院	14	31	4.0	5.0
2	禚苏	安康学院农学与生命科学院	15	32	4.0	5.0