富硒魔芋保健快餐的研制

• 作者: 方建平 覃彩凤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 硒 排铅 补钙
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-122
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.038

摘要

选用富硒魔芋精粉、牛奶、胡萝卜为原料,开发研制出一种以排铅、补钙、减肥等功能为主的保健快餐;经过试验,确定了产品的适宜配方、产品的加工工艺,每3g魔芋精粉用150nL0.2%的柠檬酸溶液在25℃下浸泡24h,除异味脱涩的效果较好,制品味美可口,容易推广.