速溶芹菜粉湿法粉碎加工工艺研究

• 作者: 周卫东 宋慧 李勇 杨志锋 许银浩
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜粉 速溶性 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS219

摘要

通过对速溶芹菜粉干、湿法加工工艺的研究，评价了不同方法生产芹菜粉的质量。湿法加工试验结果表明：芹菜段经0．15％CAC12溶液护色效果最佳，芹菜段经热烫后打浆、高剪切均质和酶解等工序处理．浆液中的可溶性固形物含量分别提高了50．68％、42．12％和24．06％，进一步加入麦芽糊精调配后进行高剪切均质，再经喷雾干燥制成速溶芹菜粉，该产品与传统干法加工的芹菜粉相比，芹菜粉纤维平均长度由0．25mm下降到0．12mm;芹菜粉的速溶率提高了15．66％，达到了96．16％，产品冲调后基本无明显的沉淀物残留,效果良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	徐州工程学院食品工程学院	83	261	9.0	13.0
2	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0
3	周卫东	徐州工程学院食品工程学院	23	120	5.0	10.0
4	杨志锋	徐州工程学院食品工程学院	4	5	2.0	2.0
5	许银浩	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0