风味酱香鸭的制作

• 作者: 周翠英 张洪路
• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 肉鸭 制作 酱香 风味 原料配方 食盐 通风 小时
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 页码范围: 56-56
• 页数: 1页
• 分类号: S834

摘要

原料配方：白条鸭10只，盐1千克，优质酱油3千克，黑面酱100克，甜酱色20克、黄酒0．5千克、丁香10粒。 制作要点：1．肉鸭宰杀去毛、净膛、斩脚，清洗后挂在通风处晾干。每只鸭用70克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部，再用70克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内，再把鸭头向胸前扭转，夹在右翅下，平整地放入缸内，并用竹片加石头压实，在0℃左右，腌渍24～48小时，而后上下翻动一次，继续腌制24～48小时，取出挂通风处沥干。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周翠英		140	10	1.0	1.0
2	张洪路		138	15	2.0	2.0