超声波处理对鸭肉肌内磷脂酶解反应的影响

• 作者: 刘红锦 刘芳 卞欢 张牧晗 徐为民 曹建民 王道营 诸永志
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 磷脂酶解 超声波 磷脂酶 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 加工·茶叶
• 页码范围: 94-97
• 分类号: S834
• 字数: 3548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2012.08.028

摘要

以脂质体为反应介质、鸭肉肌内磷脂水解酶为酶液,研究了超声温度、超声时间以及超声功率对鸭肉肌内磷脂酶解的影响.结果表明:随着超声温度的升高,磷脂酶解程度显著增加,但超过50℃时,磷脂酶解程度降低；随着超声时间的延长,磷脂酶解程度增加,在0.5h内即可产生大量的酶解产物；随着超声功率的增大,磷脂酶解程度增加.鸭肉肌内磷脂酶解最优化的反应条件为:超声温度50℃、超声时间0.5h、超声功率270 W.