膨化小米粉面包的加工

• 作者: 王良仓
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉面包 加工 膨化 焙烤食品 产品风味 食用方法 特色品种 营养价值
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（11）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.21

摘要

小米含有人体必需的多种维生素、矿物质,以及均衡的17种氨基酸,其中色氨酸含量在所有谷类物中独占鳌头。现在人们习惯性的食用方法是将小米煮粥、焖饭。通过试验小米细化膨化后与小麦粉搭配加工成焙烤食品,不但能改善产品风味,增加产品的特色品种,而且还提高了焙烤食品的营养价值。