增强剂对大豆蛋白／聚乙烯醇复合薄膜性能的影响

• 作者: 于志彬 贾云芝 陈志周
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 聚乙烯醇 薄膜 增强剂 明胶
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 291-293
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

以薄膜拉伸强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价指标，通过隶属度函数综合评分方法，研究了增强剂对大豆蛋白／聚乙烯醇复合薄膜性能的影响。实验结果表明：与对照组相比，添加可溶性淀粉，薄膜吸水率显著降低，透光率明显增大．但薄膜拉伸强度和断裂伸长率略有减小；添加羧甲基纤维素钠（CMC-Na），薄膜拉伸强度和吸水率明显增大．断裂仲长率明显减小，透光率几乎没有变化；加入明胶，薄膜的拉伸强度增大不明显，断裂伸长率和透光率均有显著提高．吸水率明显减小，当明胶浓度为0．200％时．薄膜综合性能最佳，拉伸强度为4．69MPa，断裂伸长率为45．65％．透光率为13．78％，吸水率为47-21％。