超细粉碎盐焗鸡骨泥流变学特性的研究

• 作者: 周厚源 李汴生 林光明 蔡蕊 郭伟波 阮征
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超细粉碎 盐焗鸡骨泥 粒径 温度 流变学特性
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 112-114,118
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

采用R/S＋型数字流变仪对不同温度（10、25、40、55、70、85℃）下不同粒径水平（A1、A2、A3、A4平均粒径分别为51.722、62.276、70.654、81.675μm）的超细粉碎盐焗鸡骨泥的流变特性进行研究。结果表明,鸡骨泥为非牛顿流体,典型的剪切变稀,具有屈服应力。A1、A2、A3、A4四种鸡骨泥分布中随着大颗粒的逐渐增多,平均粒径的增大,鸡骨泥粘度下降,触变性先减弱（A1～A2）后趋于平缓（A2～A4）,屈服应力先增大（A1～A2）后减小（A2～A4）;随着温度的升高,鸡骨泥粘度和屈服应力下降,触变性无显著变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工与食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
3	蔡蕊	华南理工大学轻工与食品学院	3	28	2.0	3.0
4	周厚源	华南理工大学轻工与食品学院	3	24	2.0	3.0