不同时期梨枣叶茶品质的差异性分析

• 作者: 徐变娜 曹静 李翠丽 王敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨枣叶茶 不同时期 感官品质 营养品质
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 134-137
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

目的：研究梨枣叶茶感官、滋味、色泽及营养品质随采收时期的变化规律。方法：采收五月至八月间五个时段的梨枣嫩叶,利用炒青工艺制茶,对枣叶茶进行感官评定,测定其水浸出物、可溶性糖、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、矿质元素、总抗坏血酸以及叶绿素含量。结果：不同时期制成的枣叶茶水浸出物含量无显著差异（p〉0.05）,可溶性糖、游离氨基酸、茶多酚及抗坏血酸含量都表现出显著差异（p〈0.05）,由于咖啡碱含量极低,可视为未检出。此外梨枣叶茶具有高矿质元素Zn和Fe以及高VC含量的特点。最终五月份的梨枣叶茶条索紧细、色泽嫩绿,汤色明亮、滋味鲜醇,整体品质最好,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖和VC含量分别为41.82%、8.99%、5.64%、114.72mg/g和136.5mg/100g;六月份叶茶干茶色泽和茶汤滋味次之,七月和八月份叶茶干茶色泽和茶汤滋味最差。结论：五月份是梨枣叶茶收获制茶的的最佳时期,枣叶茶作为一种矿物质、维生素营养丰富,且无咖啡碱的新型茶叶极具开发潜力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	李翠丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	22	3.0	3.0
3	徐变娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	93	3.0	5.0
4	曹静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	26	3.0	3.0