甜玉米胚乳中水溶性葡聚糖的结构与性质初探

• 作者: 张涛 李蓉 江波 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性葡聚糖 甜玉米 粒径 消化性
• 年，卷（期）: 2012,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-59,65
• 分类号: TS213.4
• 字数: 3496字
• 语种: 中文

摘要

针对从甜玉米胚乳获得一种新型葡聚糖，采用Zeta电位／粒径仪、傅立叶红外光谱仪、高效液相色谱、体外模拟消化等现代分析方法来测定其结构参数与功能性质。研究结果表明，该类葡聚糖溶于水，其颗粒尺寸在30～100nm范围内，属于典型的纳米微粒，具有伯醇、仲醇羟基的α—D-吡喃环等类似于淀粉空间结构的特征，其分子量分布呈单一峰，重均分子量为1483250，聚合度DP为9155．9，在体外模拟消化条件下其生物降解速率远低于蜡质玉米淀粉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
4	李蓉	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	17	63	5.0	7.0