燕麦水溶性β-葡聚糖的凝胶性研究

• 作者: 姚惠源 申瑞玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦β-葡聚糖 凝胶性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.051

摘要

研究了裸燕麦水溶性β-葡聚糖的凝胶特性.结果表明,燕麦β-葡聚糖的凝胶形成主要受分子量、粘度、浓度和温度等因素的影响,低分子量、低粘度、高浓度和低温利于凝胶的形成.用DSC结果表明,5%燕麦β-葡聚糖凝胶的溶解温度为69℃;燕麦β-葡聚糖的凝胶强度随浓度增大而增大;Ca2+会影响凝胶强度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	申瑞玲	江南大学食品学院	9	265	9.0	9.0