燕麦浊汁酶解工艺及其水溶性β-葡聚糖含量变化研究

• 作者: 朱转 杨金芹 沈群 陈燕卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦浊汁 α-淀粉酶 稳定性 水溶性β-葡聚糖
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-194
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.032

摘要

以稳定性为评价指标研究了α-淀粉酶生产燕麦浊汁的酶解工艺,并用刚果红法探究了水溶性β-葡聚糖含量在饮料加工过程中的变化.结果表明,酶解的最佳工艺条件为:10％的燕麦溶液,温度55℃、pH6.4、酶用量为91.7U/100g溶液、时间180min,燕麦浊汁稳定性值为93.3％;燕麦原料中的水溶性β-葡聚糖含量为12.8mg/g,浸泡过程中会造成水溶性β-葡聚糖的流失,蒸煮、打浆能提高水溶性β-葡聚糖的含量,酶解、灭菌对水溶性β-葡聚糖含量没有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈群	中国农业大学食品科学与营养工程学院	99	573	13.0	19.0
2	陈燕卉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	115	4.0	10.0
3	朱转	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	25	2.0	3.0
4	杨金芹		1	2	1.0	1.0