糙米大豆复合粉加工技术的研究

• 作者: 吴晓伟 张继武 杨剑娉 许季
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米粉 大豆粉 复合粉 速溶 筛分造粒
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 353-355,381
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以糙米粉和大豆粉为原料，制作速溶糙米大豆复合粉。通过单因素和正交实验对复合粉主要影响因素进行了优化，结果表明：将糙米粉和大豆粉分别在100、120℃下熟化30rain后用100目细目筛初步筛分，按1：2比例配比混匀，以20g混料为基准向其中加入水26％、乳糖4g和β-环糊精1．6g，混匀后用细目筛筛分造粒，取80目制得速溶的糙米大豆复合粉，不仅具有大豆和糙米的芳香气味，还具有糙米和大豆的营养价值和生理功效，具有良好的溶解性，色泽均匀剔透，口感细腻。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓伟	安徽科技学院食品药品学院	19	40	4.0	5.0
2	张继武	安徽科技学院食品药品学院	9	2	1.0	1.0
3	杨剑娉	安徽科技学院食品药品学院	1	2	1.0	1.0
4	许季	安徽科技学院食品药品学院	1	2	1.0	1.0