冻干咖啡片的研制

• 作者: 陈三宝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡粉 提取 冷冻升华干燥 咖啡片
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-268,273
• 分类号: TS273
• 语种: 中文

摘要

以咖啡粉为原料,采用热水提取、冷冻干燥的方法,制备了冻干咖啡片。通过实验确定最佳制片方案为：咖啡粉浸提温度90℃,浸提时间12min,料液比为1：15,提取液浓缩至65%浓度,于共熔点温度-36℃以下冷冻干燥。按优选工艺制得的冻干咖啡片硬度适当,片型完整,溶解迅速,具有较速溶咖啡更好的风味、复水性和感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈三宝	宜春学院化学与生物工程学院	24	120	8.0	10.0