酸处理醋酸酯豌豆淀粉在凝胶糖果中的应用

• 作者: 孙杰 邱蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆淀粉 酸处理 醋酸酯 凝胶糖果
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 350-352
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

豌豆淀粉富含34%的直链淀粉,其糊化温度低且具有较强的凝胶性能。本文介绍了酸处理醋酸酯豌豆淀粉的特点和凝胶糖果用淀粉的选择,列举了酸处理醋酸酯豌豆淀粉在凝胶糖果中的应用及优势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱蓉		1	1	1.0	1.0
2	孙杰		1	1	1.0	1.0