提高蛋清凝胶性的常用方法

• 作者: 王然
• 来源期刊: 华章
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清 凝胶性 蛋白质改性
• 年，卷（期）: 2012,（32）
• 所属期刊栏目: 应用技术与其它
• 页码范围: 342
• 分类号: TS253.1
• 字数: 2040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-5489.2012.32.303

摘要

蛋清蛋白质具有良好的营养性和多种功能性,因而成为重要的食品加工配料.蛋白质的凝胶性在食品生产中是一项重要的功能特性,改善蛋清的凝胶性已经成为食品领域需要解决的重点问题,本文归纳了目前能够提高蛋清凝胶性的方法,旨在为生产研究提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然		26	30	4.0	4.0