活性乳酸菌豆粉喷雾干燥工艺的优化

• 作者: 孙波 张煜 接伟光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 喷雾干燥 豆粉 微孔淀粉 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 260-263,267
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4545字
• 语种: 中文

摘要

利用微孔淀粉包埋乳酸菌,将其用于豆粉的加工中制成乳酸菌豆粉。以喷雾干燥微孔淀粉包埋乳酸菌豆粉的菌体存活量、含水量、蛋白质分散系数及溶解性为指标,对喷雾干燥过程中的进出口温度、物料浓度及乳酸菌微孔淀粉添加量进行了优化。结果表明,最适的进口温度170℃,出口温度80℃,浆料固形物含量为15%,乳酸菌微孔淀粉添加量4%。活性乳酸菌豆粉中乳酸菌存活量达到7.76×107cfu/mL,其余各项指标均符合国家标准。扫描电镜图片显示,添加微孔淀粉后豆粉的微观结果无太大变化且乳酸菌被包埋在豆粉颗粒及微孔淀粉孔洞内部。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙波		60	405	11.0	16.0
2	张煜		5	28	3.0	5.0
3	接伟光		40	156	8.0	11.0