宣木瓜饮料的工艺研究

• 作者: 孙汉巨 张学良 王安全 谢慧明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 宣木瓜 黄精 山药 饮料 功能性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 4871-4873
• 分类号: S567|TS275
• 字数: 2827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.08.144

摘要

[目的]以宣木瓜为主要原料,并添加黄精、山药、葛根和枸杞等药食同源的成分作为辅料,旨在开发一种具有清心润肺、健脾开胃、舒筋活络功效的功能性饮料.[方法]首先以感官评分为指标,通过单因素试验确定木瓜、白砂糖、黄精、山药、葛根和枸杞等成分的最适添加量,在此基础上通过正交试验优化该饮料的配方.[结果]该饮料的最佳配方为宣木瓜果肉8.00％,白砂糖8.00％,黄精0.20％,羧甲基纤维素钠0.20％,山药0.10％,葛根0.06％,枸杞0.02％.其关键生产工艺条件为:在35 MPa下均质1次,90 ～95℃下杀菌20 min.[结论]研制的宣木瓜饮料各质量指标均符合国家标准,具有推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢慧明	合肥工业大学生物与食品工程学院	78	1034	17.0	29.0
2	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
3	王安全	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	4	1.0	2.0
4	张学良		2	7	2.0	2.0