高氧化还原电位水对虾的保鲜效果

• 作者: 杨瑞金 赵伟 闫文 顾艳洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高氧化还原电位水(EOW) 虾 杀菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 337-340,348
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

通过研究高氧化还原电位水（EOW）不同温度和不同作用时间对虾杀菌效果和品质的影响,确定最佳处理条件。将EOW作用的虾4℃保藏,通过测定细菌总数、pH和挥发性盐基氮（TVB-N）等鲜度指标评价保鲜效果。结果表明,EOW电解15min最佳,结合50℃水浴作用5min使细菌总数有效降低2～3个对数值,同时发现4℃保藏,可使虾的保鲜期延长2d,证明EOW和温度协同作用可以有效延长虾的保鲜期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	110	688	15.0	20.0
2	闫文	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	0	0.0	0.0
3	顾艳洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	4	6	2.0	2.0