Rancimat法比较茶多酚、迷迭香及BHA＋BHT对棕榈油氧化稳定性的影响

• 作者: 刘祥 吴畏 欧锦强
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 抗氧化性 茶多酚 迷迭香 BHA BHT
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 310-311
• 页数: 2页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 2632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2012.16.199

摘要

比较天然迷迭香、茶多酚与复配BHA和BHT对油脂氧化稳定性的影响,通过Rancimat法快速测定了添加不同配比的迷迭香、茶多酚及复配BHA和BHT的棕榈油样品的诱导时间,结果表明：在棕榈油中抗氧化稳定效果分别为迷迭香150 mg/kg〉茶多酚2 000mg/kg〉迷迭香100 mg/kg〉BHT 60 mg/kg＋BHA 60 mg/kg〉迷迭香50 mg/kg〉迷迭香30 mg/kg〉茶多酚500 mg/kg。迷迭香50 mg/kg的抗氧化性能与复配BHT和BHA效果相近,具备较好的应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧锦强		2	15	2.0	2.0
2	吴畏		1	13	1.0	1.0