不同储备条件对储备棕榈油氧化稳定性的影响

• 作者: 彭红梅 李佑贵 缪丽华 胡晓露 黄景晟
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 储备条件 棕榈油 金属离子 温度 过氧化值 酸值
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.04.005

摘要

针对高温高湿的珠三角地区储备的24度精炼棕榈油，以及常规储备精炼棕榈油出现的问题，重点探究了不同储备条件下金属离子和温度两个因素对棕榈油氧化稳定性的影响。试验结果表明，储备油罐若未作食品级内防腐处理，储备期间油罐内壁氧化产生的金属离子会对棕榈油产生明显的促氧化作用，棕榈油氧化速度明显加快，过氧化值快速升高，酸值有变化但不明显；等同质量的棕榈油，在夏季高温期入库储藏要比冬季低温期入库储藏更容易氧化变质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄景晟		3	18	2.0	3.0
2	彭红梅		3	11	2.0	3.0
3	李佑贵		2	5	2.0	2.0
4	缪丽华		2	10	2.0	2.0
5	胡晓露		1	2	1.0	1.0