外源硝普钠处理对青花菜贮藏过程中品质的影响

• 作者: 史君彦 杨娜 王清 高丽朴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青花菜 硝普钠(SNP) 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2012,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 16383-16385
• 页数: 3页
• 分类号: S635.3
• 字数: 1821字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为常温下青花菜的科学保鲜提供理论依据.[方法]试验采用外源硝普钠(SNP)作为NO供体处理青花菜,并在常温(20℃)、RH95％条件下贮藏观察,确定最优SNP浓度下的青花菜相应品质指标.[结果]200μmol/L外源SNP处理可有效地延缓青花菜的黄化,抑制细胞膜透性的增加,维持了其可溶性固形物含量,降低了叶绿素的降解速率,延缓了Vc的流失,有效保持了青花菜的品质.[结论]适宜浓度的外源硝普钠处理能够有效保持青花菜的品质,有较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高丽朴	北京市农林科学院蔬菜研究中心	52	351	11.0	16.0
2	杨娜	北京市农林科学院蔬菜研究中心	13	115	7.0	10.0
3	王清	北京市农林科学院蔬菜研究中心	28	162	7.0	11.0
4	史君彦	福建农林大学食品科学学院	4	35	3.0	4.0